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鱼头酱比例:

李锦记柱候酱:10瓶，李锦记海鲜酱:4瓶，白腐乳1瓶，沙爹酱1瓶，南乳1瓶，顶好牌芝麻酱0.5斤，磨豉酱3瓶，沙茶酱1瓶，四季宝花生酱0.5瓶，耗油一炒勺，花雕酒2瓶，鸡粉/味精5070克，沙姜粉25克/五香粉15克，蒜蓉/干葱头蓉各0.5斤。

制作经过:

把扫数酱从瓶子里倒出来，瓶子用花雕酒涮干净，用手把腐乳和其他酱一说念握碎搅动均匀备用即可。

涮干净锅，烧热后放入色拉油3斤傍边，烧至60度傍边放入蒜蓉小火慢炸至略黄，再加入干葱头蓉炸至3-5分钟傍边，拉起锅避火然后把搅动均匀的酱倒入锅里，小火冉冉铲至酱滚蛋，必须一直保持锅铲在搅动，扫视粘锅糊底，小火一直搅动25-30分钟傍边拉起锅避火，放入沙姜粉/五香粉/味精/鸡粉，搅动均匀至熔解即可。如若在铲酱过程中色拉油不够要适量加色拉油下去，油要没过酱，铲至油酱分开最好，铲好的酱用器皿盛起放凉之后入保鲜柜。

鱼头制作:

取鱼头一只斩块状，洗干净控连忙水分，取鱼头酱3-4勺(陶瓷的小勺子)放入斩好的鱼头里，加入适量鸡粉/味精/生抽(东古酱油也不错)生粉/芝麻油搅动均匀即可。先把生粉和其他调料/酱料搅动均匀再放芝麻油。

取砂锅一个，蒜子150克/姜片80克/干葱头100克/香菜/香葱断适量备用。砂锅放入食用油烧热把蒜子/姜片/干葱头放入砂锅煸炒至香，把搅动均匀的鱼头块整王人的摆放入砂锅里，盖上砂锅盖焗10-15分钟傍边熟透放入香菜香葱盖好砂锅盖，大火烧10秒钟傍边倒多少白兰地或花雕酒或高度香酒关火即可上桌。

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开餐饮店最介怀 口味和价钱，口味和价钱，咱们都有我方的上风。

市面上有的麻辣底料，固然售价极低，但掺入了皑皑水。

导致作念出来的制品滋味大打扣头不说，因为滋味被稀释了，需要加入更多的调料。

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市面上有的调料固然闻着很香，然而专家都知说念什么阿斯巴甜，谷酸钠，柠檬酸钠，氨基乙酸之类，添加剂加的太多。

添加剂太多，香味太浓，会导致很容易吃腻，巧合小孩受不了太冲的香味。

咱们的调料香味主要靠香料，食材自己的香味，只放少许必要的添加剂。

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