重庆，被誉为“暖锅之皆”。这几年，从领先的单一餐饮业，到刻下的全产业链，重庆暖锅求新求变，走出了一条特质产业发展之路。

记者在重庆调研时期，正赶上一年一度的暖锅文化节。行走在寻常巷陌，随地不错看到抖擞的暖锅和列队的东谈主群。

旅客：来重庆，除了吃喝，虽然还要去逛一下暖锅博物馆、打卡一下暖锅一条街，这么才不虚此行。

如今在重庆，万里长征的暖锅店多达3.7万家，变成了从教悔衍生，到食材加工，再到末端浮滥的全产业链，年产值达到3000亿元。

不仅产业限制越来越大，重庆暖锅也在加快扬帆出海，门店迢遥大家80多个国度。本年前8个月，从重庆出口的暖锅食材货值达到4100多万，增速跨越42%。

重庆暖锅反覆无常的密码

重庆暖锅产业旺盛发展的背后，离不开丰富的食材。最新数据露馅，本年前8个月，重庆全市暖锅食材产值同比增长9.7%，细分食材品类多达70多种，精湛化品性化趋势彰着。

重庆合川，会聚了350多个暖锅食材企业。当记者来到其中一家的时期，一批干辣椒刚刚被奉上分娩线。等于这么一个简便的筛选要领，也用上了X光机这么的数字化装备。

重庆聚慧食物科技公司行政旁边 梁琳：X光筛选是最智能的一部分，不错达到99%的挑选率，后头再通过两谈东谈主工筛选，保证辣椒100%去除异质，送到分娩线。

记者在车间里看到，只是是一颗小小的辣椒，就要过程风选、色选、X光透视筛选等五级智能把关。随后它们和花椒等香辛料所有这个词，被送进了这个大容器里。责任主谈主员把配方信息输入系统后，斥地启动自动配料、上料、加工分娩。

不仅是暖锅底料，如今，数字化纠正还是庸俗哄骗于重庆的暖锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车间看到，一块冷冻的生鲜肉被送进自动化斥地后，2分钟傍边，就被切割成近百块几毫米的薄片。而随后的智能化检测，也愈加精湛。

重庆凯鸿食物公司品控本事员 张连强：像牛肉就要检测七项，比如说内部的过氧化脂，精准到了每百克不得跨越0.25克，绝顶严格。居品好不好，能弗成走向市集，雇主说了不算，咱们的数神话了算。

因企施策

“暖锅专班”协力“跑堂”

和圭臬化分娩的居品不同，每家暖锅企业的分娩工艺不雷同，分娩斥地也不尽疏导。颐养的数字化纠正决策没法处分扫数企业的问题。那么重庆有什么高着呢？

走进重庆暖锅食材产业园这家践诺室，多样各类的瓶子让记者头昏脑胀，而每个瓶子里，皆装着不同的滋味。

左证浮滥者口味的变化，合手续研发最新的口味，如今，像这么的暖锅产业研发平台，重庆就建了11个，取得了278件专利，为千千万万的暖锅企业提供本事扶直。不仅如斯，重庆还开发了暖锅专班，农业、产业、商务等部门的责任主谈主员所有这个词为企业跑堂。

重庆合川区“暖锅专班”副组长 彭广东：跑堂是咱们川渝地区的方言，实质上等于管事员的道理。咱们为企业处分急难愁盼，为它作念好管事，多数的企业正在作念数字化纠正。咱们抽调了三十余名主干力量，对新引进的神志皆安排了专东谈主来跟进，各个要领波及的难点堵点咱们皆实时处分。

几年前，一些企业就尝试研发新斥地，但暖锅产业源自川渝地区，国内其他方位莫得这类斥地不错模仿，他们没少走弯路。

就在研发堕入窘况的时期，暖锅专班的扶直成了实时雨。

重庆合川区“暖锅专班”副组长 彭广东：数字化纠正的战略，咱们是按照全市的颐养圭臬，不跨越30%来进行补贴。有两家企业，他们申报的奖补资金跨越了一百万元，有多家企业皆有二三十万元补贴金额。

按照饱读舞战略，郑传波所在的企业赢得了168万元的政府奖补资金，率先建成行业内的数字化车间，如今还是成为当地的龙头企业，每个月的大家订单达到6000多吨。

调研中，记者了解到，异日，重庆每年还会继续过问千万以上的资金，饱读舞企业合手续进行数字化纠正，打造一批集智能、绿色、文创于一体的特质暖锅店；激动暖锅产业高质地发展。

开始：央视新闻客户端

作家: 陈钰洁 赵坤现 王磊 陈杨 刘大洋 张云埊