不错说是炒饭舞弊大法

沙茶海鲜炒饭

原料：

煮好晾干的米饭1碗，籼米米饭更佳；落拓品种的虾仁8~10只；其他小海鲜比如鱿鱼什么的也行，文末会再梳理一下允洽的原料；鸡蛋2颗，包菜少量点（切丝之后用手持起来一小把的嗅觉）盐泰半茶匙，腌制时用少量点，主如果在炒饭的技巧加；白胡椒粉小半茶匙；沙茶粉泰半瓷勺，心爱这种口味的不错再多放少量。我用的「潮汕集锦」的，其他有些品牌也有。其他小海鲜比如鱿鱼什么的也行，文末会再梳理一下允洽的原料；

指标是作念成遵循最高的菜谱：虽然不错说粗率怎样作念齐好，但烹调里的细节照实很进击。递次：

1. 烧饭采取「籼米」，淘洗干净之后用比平日略少的水煮米饭，熟米饭晾干水汽或在雪柜冷藏过夜之后再拿来用。左边是平日煮白米饭吃的粳米，右边是籼米

籼米粘性比拟弱，我在家常备一小袋丝苗米罕见用来炒饭。炒饭到底怎样才气粒粒分明？选什么米和煮米饭是最枢纽的一步，在炒出粒粒分明炒饭递次的进击性得占70%。假定平日烧饭的米水比例为1：1.1，用来作念炒饭的米水比例我会转化为1：1.05，少放少量点水，米饭质量就会表现更干爽。用来炒饭的米饭不一定要在雪柜冷藏隔夜，冷藏隔夜的见解是让水汽懒散更充分，米饭质量更干。常温晾俩小时也有这么的遵循，怎样浮浅怎样来哈~

煮好晾凉的米饭，看起来仍是接近粒粒分明的嗅觉了👇

2. 备菜虾仁剖背，去虾线，鸡蛋打散。虾柔软蛋液齐分散用相配少的少量点盐和白胡椒粉持匀/打散，见解是给海鲜类/鸡蛋类的食材去腥增鲜，以及给虾仁增多少量「底味」。👆 加了盐和白胡椒粉的虾仁 & 蛋液

👇 准备好了

包菜洗净之后尽量甩干水分，去蒂，切成细丝备用。

3. 炒饭中火烧热3瓷勺油，先把虾仁炒到梗概变色七大要的形状，沥干油捞出来备用。锅底的油无需处置，平直拿来炒饭。

保持中火，倒入打散的蛋液之后随即倒入米饭，速即炒散，不停炒散，一直炒散。

蛋液和米饭齐还有水汽，是以会以为一运行有点粘锅铲，也似乎有点粘锅的形状。不弊端，接续中火迟缓炒。有三个表现的信号以为炒饭变干爽了：

锅底粘锅的陈迹变没了；米饭彼此分离了；锅底会迟缓出现一些噼里啪啦的响声，有些小饭粒在锅底蹦跶。

锅底和米饭质感齐有了表现变化👆

此时加盐、沙茶粉、刚刚炒过的虾仁，和包菜丝。转大火，速即炒匀之后不雅察包菜丝十足塌了，虾仁也全变色了，就不错出锅啦！

沙茶粉里正本就有虾的元素，和这些食材再搭配不外了！况且沙茶粉润物细无声，每一粒米饭的滋味齐相配浓郁！可能有一又友并不常备沙茶粉，沙茶酱用在这里会让米饭质量黏糊少量，滋味倒是没问题的~

还有什么食材允洽搭配沙茶炒饭？炒饭干爽的中枢：

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发布于：上海市