首先是刷点评时，意外看到这家店：
黄澄澄的葱油鸡、亮晶晶的玻璃皮烧鹅、粒粒分明的黄鳝煲仔饭，第一时代以为系统又给我推了哪家远在珠三角的小店。
定睛一看，好讯息：店在上海；"坏"讯息：在距离市区二十多公里的青浦……
但，馋我好意思食剪辑者，虽远必吃，于是雷霆万钧立马冲了往日。
这一去没关联，四个东谈主点了 9 谈菜，全部光盘，还忍不住去了第二次、第三次。
不敢说是上海最佳的粤菜（毕竟平价小店），但如斯一家小小店铺，万能到难以置信：
店门口就是明档烧腊铺，挂着的烧鹅、肥叉、烧肉，都是用碳炉逐日现烤，标致不输广东土产货，且鹅和鸡照旧从故土速运，闻着香气都认为感东谈主。
不仅仅烧腊惊艳，整整两面莫得重复的菜单，出品险些都是可圈可点：
台山黄鳝饭香气馥郁，能揭下整块金黄酥脆的锅巴；脆生生的铁板脆肠焗得焦香四溢；简通俗单一盘姜蓉芥蓝，都让我吃得心陶然足……
更别说还有焗鱼头、砂锅粥、打边炉……若何技巧点如斯之多？！
这究竟是若何神奇的一家店啊，且听我仔细共享� �。
"
魂穿广东的烧腊档
去土产货都不一定能吃这样好
第一次去是周五晚上，东谈主声烦扰，烧鹅照旧沽清。没思到差未几空盘之后，雇主骤然从后厨拎出一只看重夺谋略烧鹅。
刚出炉的烧鹅还滴着油汁，表皮像镜面玻璃纸一样亮晶晶闪着光。把尾部切掉，滚热的鹅汁一股脑喷涌而出，总共店刹那间充满馥郁馨香。
雇主手起刀落，刀法娴熟，很快便将整只烧鹅斩成四份，上庄下庄各两份（下庄带腿，更嫩更香）。
咱们要了一半，顾不上多拍几张图，进口的那一刻就知谈，这趟值了。
皮和肉照旧分辨，脆中带韧，皮下的油脂跟着咀嚼沉着渗出，总共口腔都是香的。
肉极端紧实，且愈嚼愈幽香，甜中带甘，试吃不腻。
可知烤制前照旧充分腌渍，腌料中的糖和果皮风度照旧浸润进鹅身，仅仅挂住烧鹅汁照旧弥漫厚味，连酸梅酱都毋庸蘸。
半只消价不外 138 元，吃得东谈主余味无穷。同业的广东一又友更是啧啧称奇，颂赞在外地很难找到这样正的烧鹅。
趁雇主闲下来聊了几句，才知谈蓝本他是江门东谈主，十几岁运行闯荡餐饮界，率先学的本事就是烧鹅。
这里的烧鹅，用的是纯正原土黑鬃鹅，隔两日便从故土冰鲜运来。雇主讲他更可爱公鹅，肉质紧实且香气足，母鹅天然肥嫩，但肉香照旧差点意思。
搞定之前的鹅，脖子有那么长！
先用秘制腌料填肚，推拿均匀，再在尾部缝针，然后从颈部充气。
充气这一步尤为要道，雇主说，充气后鹅便会皮肉分辨，表皮饱读起，烧鹅的外形就饱胀，这样才能考出光泽金褐、皮薄而脆的抑制。
之后即是封腔、风干，然后烫皮、上糖皮、烤制。最宝贵的是，雇主对持用最传统的碳烤法，在市区难觅同款（市区大多都是电烤，温度不够高，很难烤出极致的脆皮，肉也更大要率发干）。
先将柴炭烧红，再将烧鹅放入炉中，炉内的温度、烤制时代等，全凭多年教授把控。
这样烤出来的烧鹅，不仅愈加芳醇，进修的时代也更快，汁水更充足。
不仅烧鹅超神，店里的烧肉、叉烧和脆皮肠亦然一活水准。
最可爱的是脆皮烧肉，相通每天现烤。虽是小店，但出品酷似广东那处的高等餐厅，险些是冰烧三层肉的质感。
你看这金黄酥脆，气泡密集的表皮，可见松针（在猪皮表皮扎小洞，这样能让皮更脆，肉更化）和烤制（不啻一次，还要锡纸包起来，烤好还要刮去上层的黑沙）这两步都很到位。刮起来"擦嚓"作响，还没进口就知谈有多脆。
中间的肥肉一点不浓重，瘦肉也细嫩，肉香之余，还有浅浅的五香风度。蘸极少白糖同吃，更认为香甜可口，连气儿吃个四五块不可问题。
叉烧是肥叉，是用五花肉作念的肥肥花叉啊！
目下大部分烧腊店的叉烧都在用梅花肉，肉质嫩。但广东老饕的最爱照旧花叉——那种紧实的瘦肉中，夹着一块彻亮浓香的肥肉的奥妙口感，终究照旧无法代替。
火候掌抓得真实可以，瘦肉部分完全不会干柴，肥肉的部分也恰到公正不会腻到流油。
调味也均衡，甜中带着咸鲜，细品有些微蜂蜜和梅酱般的清甜，配白饭绝了。
除了这三大经典品种，还有一碟脆皮大肠，很容易被忽略，其实这亦然很传统的粤菜，这家店的出品，亦然上海难找的出色。
只用饱胀矫健的大肠头，炸制时还刷了脆皮水，内部的糖焦化后既有红亮的光泽，又添了肠皮的脆度。
这种脆和烧肉的脆又不一样，它像是铁炉里极薄的烧饼，外壳像纸一样酥脆，带着空气感。
肠头自己弹牙，保留了部分脂肪就越嚼越香，蘸泰式甜辣酱就是上面的下酒零嘴。
到这里你以为竣事了？还莫得，这家店还有一谈王炸——葱油鸡！
不是上海的葱油鸡，而是粤西格调的葱油鸡，可以说是本东谈主在上海吃到最香的鸡之一！
虽说目下不少广东餐厅，都堪称我方用的是空运来的名产地品种鸡，但真实有鸡味的并未几。
这一只，煮好后皮是亮堂的鸡油黄，紧绷绷挂在身上，一看就知谈有多脆。
雇主斩鸡时，鸡身汁水四溢，骨红带血，在老广眼里透彻是满分水准，掌抓火候的功力实在深厚。
然后淋上喷香的香油——是用葱、姜、小洋葱、沙姜等我方熬制的，还加了海量的调味豉油。
不愧是故土运来的大阉鸡（广东东谈主吃鸡分阉 / 骟鸡和鸡项，前者是阉割过的公鸡，肉紧弹牙香气足，一般白切，但吃不惯的一又友会认为太硬咬不动；后者指母鸡，肉软嫩些，但较肥，一般炖汤。粤西、海南等地吃白斩鸡，都偏好阉鸡），广东一又友说吃出了农家自养的亲切感。
这鸡够"土"够"走地"，鸡龄也恰到公正。肉紧实弹嫩，有油脂的甘香但不会浓重，嚼起来还有汁水。
即即是加了海量豉油（豉油太多可能影响鸡口感），但吃起来依然嫩而弹，何况鲜味倍增，好意思的！化作鲜味把你的味蕾稳稳拿捏。
沾了好意思好意思鸡油的豉油，滋味香得很，没吃完的我会打包且归，拿来捞饭捞粉都是一绝～
这盘鸡在广东以致都要好好寻觅一番，如今在上海也能吃上，一会儿认为青浦也不算远了� �。
"
吃完烧腊还有断魂碳水
香到失语的台山黄鳝饭
自从有了陶香，上海是不缺厚味的广式煲仔饭了，但这一碗江门台山的黄鳝饭，险些只消这里能吃到（忌惮小粤楼，但格调也不一样）。
能吃到这样整块揭下的、烧到酥脆的金色锅巴，两种米拼配出粒粒分明、又不失粘糯口感的米饭，与饭完全如胶投漆的粗嫩鳝丝，还有散漫着滂沱香气的葱花香菜蚕豆米……
我知谈你们要咽涎水了，谁看到这个描写能不心动啊！
雇主不愧是江门东谈主，作念出了黄鳝饭的精髓。和一般的煲仔饭不一样，台山黄鳝饭的食材和米会更和会，调味也更香甜有端倪。
米是用细长的丝苗米 + 圆胖的粳米拼合而成，前者干爽有嚼劲，后者甜糯米香足。这样煮出来的饭看似粒粒分明，但又团在总共，松松软软，口感十分丰富（不会像 157 的鳝丝饭那么湿软）。
锅底能拆出一整块焦度均匀，油润度也刚好的锅巴，一问才知：
蓝本是瓦煲挑升装了全自动的翻转移器，哪怕在很忙的时候，也能尽量确保每一煲的火候都均匀适中。
何况你还可以证明我方的喜好和雇主提条件，可以酥脆也可以更焦。
黄鳝煮熟过冷撕成鳝丝，没什么过多调味，吃的就是那一口浅浅的鲜甜。
调味除了香葱香菜，还撒了胡椒粉，给香甜的饭带来一抹迷东谈主纤细的微辛，降温天挖一勺实在陶然落胃。
要说挑个错误，那就是饭里少了点灵魂果皮丝和红枣丝，土产货煲饭一般都会放，甜咸交错会让黄鳝饭更断魂。
堤防哦，东谈主多的时候会忙不外来，有时也会出现饭比拟湿，或稍许糊底的情况。提议错峰，也可以提前电话呼叫。
"
选材火候齐精致的小炒靓汤
吃出广式大排档的燃烧气
毕竟是这样远的店，要是仅仅烧鹅和黄鳝饭优秀，是否值取得访照旧要忖度忖度的。
但让咱们心甘宁愿跑了几次的，还有几谈小炒。
看似家常，但食材的接纳，火候的掌抓都很精当，更有外地极宝贵的广式燃烧气。
素菜咱们从来不会放在前边讲，但这一盘姜蓉芥蓝，实在是炒到我的心尖尖上了，次次都重心两盘才尽兴。
这芥蓝用的是广东品种大芥蓝，由雇主挑升去专卖南边菜的阛阓采购，粗壮但毫无纤维，脆嫩鲜嫩。
切作大滚刀段，烈火快速爆熟，加大手笔的姜蓉。上桌时白烟四散，盘底不见油，但芥蓝像是抛光了般发着彻亮油光，太见功夫了。
姜蓉切得碎，被逼出姜汁挂在芥蓝上。进口清甜酥脆，暖而不辣的姜香放大了芥蓝的清甜，一抹微苦后又有回甘，沁东谈主心脾。
广东东谈主炒微苦的蔬菜，可爱用姜，不爱吃姜的一又友可以点蒜蓉或白灼滋味更甜。
上汤泰西菜亦然圭臬的粤式格调。
用皮蛋和瘦肉，吊出浓郁汤头，放当季的泰西菜，烫到刚断生，进口还水汪汪的，鲜得天然。
豆豉鲮鱼油麦菜，最常见的搭配。
雇主炒得锅气够足，进口酥脆、清甜，咸鲜酱香紧紧挂在微苦幽香的麦菜上，有吃肉的幸福感。
内脏这种稽察食材和火候水平的菜式，亦然这家店的看家本领。
脆肠不好搞定，过生过熟都会嚼不动，搞定不好也容易有腥味。
但这谈铁板脆肠是有点利害的，切成大块，打漂亮的花刀，也莫得剔除到六根清净，可见对食材弥漫自信。
铁板把生肠啫到微焦打卷，火候恰到公正，嚼起来憨直弹牙，断得利落。
调味莫得下重手，但有无数蔫甜的洋葱和青椒，再加一层咸鲜的酱汁，十足惹味。
猪脷，也就是猪舌，选的是围聚舌根部最矫健的那段。
爆炒时火一定相配旺，在高温下飞速裁汰，上桌时都微微打着卷。
你可以感受到猪脷水分和风度被紧紧锁住，脆度类似脆骨，但嚼起来又肉感十足。
好意思极鹅肠也重心！
簇新的鹅肠搞定得明显著白，汆烫后淋好意思极汁，清淡中又有蚝油鸡汁交错的鲜甜感。
脆嫩的鹅肠下垫了爽口的芽菜，两种不同脆感重迭起来，亦然蛮搭的。
蒸菜和小炒亦然不少神志，榨菜蒸鱼腩、豉汁蒸排骨、凉瓜炒牛肉、清炒鱼片，完全是最最纯正的粤式风度。吃了几谈都是可以。
豉汁排骨是可以的，排骨血裹了薄薄一层粉，锁住了汁水，紧实又嫩滑。
调味就口舌常通俗的豆豉、豉油和葱花，清淡不失鲜味，是质朴的家常滋味。
清炒鱼片炒得很好，厚薄均匀，每一派都微微打着卷。上面铺了小山一样的金蒜酥，香气爆炸。
好意思中不及的是雇主用的黑鱼片，天然不腥，但毕竟是比拟低廉的鱼种，肉质照旧柴柴的。要是能换鲈鱼鳜鱼或者石斑，那滋味儿简直不敢思！
东谈主多的话，除了黄鳝饭，还可以来一盘干炒牛河。
相配超越，因为它没灵验传统的河粉，而是改成了陈村粉，乍一看以致有点像粉皮。
炒功在水准之上。每一条都炒出了秀丽的金褐色焦边，油润但盘底不见油；配菜的牛肉、韭黄和芽菜也完全炒出锅气，莫得一点水分。吃起来超等香！
临了的临了，提议你们点上一盅汤，接纳未几，但都是货真价实，花了弥漫时代的老火靓汤。
可爱这盅牛吹法螺排骨汤，放了桂圆、牛吹法螺等润泽汤料，用蒸箱隔水炖了几个钟头。
汤色默契，进口动荡着草本幽香和肉的甘甜，莫得一点味精感，甘醇又爽口。
乌鸡汤亦然好喝，放了黄芪红枣虫草花，甜好意思中又有鲜感，还散漫着幽幽药香，冬天来上一口，能暖到心底。
除了汤，店里还有海鲜粥、粤式打边炉，险些是万能选手。
* * *
在日益焦急的快餐饮形式下，能找到一家这样妥帖质朴的所在小店，于我而言，不啻是惊喜，还有点小感动。
和雇主聊天才知谈，这家店开了四年多，时代也履历了最难的那段非凡时期，好在是挺过来了。
他不会宣传，店的位置又偏僻，不外靠着过硬的本事，也积累了不少回头客。
店里东谈主手未几，主要的掌勺职责基本就靠他一东谈主，偶尔际遇东谈主流岑岭，忙到脚不点地。
但毕竟是东谈主不是神，出品天然有不稳的时候。咱们第一次去是周五晚，东谈主巨多，吃到的黄鳝饭就偏湿。
何况前厅东谈主手严重不及，点菜调换都比拟贫寒，菜是一桌桌作念，恭候上菜更是需要比拟长的时代。
抛开这些和距离，我依然认为这是一家值得尝试的小店。
它偶然没那么精致认真，但菜品丰富，选材精致，火候到位，价钱实惠。你能从中吃到雇主思奋力传达的，1500 公里以外的家乡滋味。
咱们吃得爽直满足，也但愿故意思赶赴的你，能认为值得。
店名：33 度 · 新记港式烧鹅王
地址：上海市青浦区华志路 555 号 A 区 17 幢 103
推选菜：烧鹅、烧肉、叉烧、葱油鸡、黄鳝饭等
伏击指示，要是你思去尝尝的话，一定要堤防：
1. 小店东谈主手不及，招待本事有限，列队、奇迹、点菜等风光都比拟芜乱，提议错峰赶赴，并多一点耐性。
2. 烧鹅每天不定时烤制，夙夜都有，提议事前预订或探讨。
3. 菜品种类太多，咱们也不是每谈都吃过，可以请雇主来推选。
4. 距离较远，逾越 25 公里的一又友严慎种草。
图、文 -+7 剪辑 -mmr
后期 - 大桴
感谢 Jan 协助
